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儿童膳食营养分析系统

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  儿童膳食营养分析系统科学合理地训配膳食

  二、从学龄前儿童膳食营养分析系统的营养需要出发; 要做到科学合理地训配膳食,就应该了解3—6岁幼儿的生理需要,了解各种营养素的功能、兼源和缺乏某种营养素会给人体带来哪些不良后果,然后针对2—6岁幼儿每人每日对各种营养素的需妥量,有目的此选择含量高,物夹价莱、符合幼儿生长发育诟要的食物。

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  (一)各种营养素的功能、来源与缺乏症

  7,产热营养素

  3—6岁幼儿每天要参加各种活动,不仅需要大量热能来补充体力的消耗,还要储存一些供机体生长发育的需要。蛋白质、脂肪和碳水化合物(简称糖类),是膳食中三大供给热能的营养素。每克蛋白质在体内氧化后释放热量4.35千卡,每克脂肪能产热9.45千卡,每克碳水化合物产热4真1千卡。由于各种营养素在人体内不是全部被消化、吸收和利用。在计算热量寸,每克蛋白质的产热量按4千卡计算,每克脂肪产热量按9千卡计算,每克碳水化合物产热量按4千卡计算。摄取蛋白质、脂肪与糖类这三种营养素应有适当的比例。按3—6岁幼儿的生理需要,蛋白质产热量应占总热能的12—14%,脂肪产热量占总热能的30%,碳水化合物产热量占总热能的55—60%。根据调查资料,幼儿普遍缺维生素A和维生素D,这两种都是脂溶性维生素,适当提高脂肋的需要量(成人是15—20%)有利于维生素A、D的吸收利用。青少年儿童膳食营养分析系统糖类产热量不应超过总热能的70%(成人是60—70%),  3—6岁幼儿谷类的日进食量平均约在3—5两之间,比青少年儿童膳食营养分析系统和成人的比例低,昕以糖类产热量约占总热能的55—60%就够了。脂肪和糖类的摄取量超过机体需要后,容易得肥胖症。总热量不足时,轻则体重减轻、消瘦,严重时则易发生浮肿病,热量经常不足寸,全影响蛋白质补充机体组织的新陈代谢作用。


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  (1)蛋白质的功能、来源和主要缺乏症

  蛋白质是构成机体组织细胞的重要组成成分之一,约占拙胞内固体成分的80%以上。人体的各种器官、组织,如肌肉、血液、膜、腱、骨骼以及头发和牙齿等都由蛋白质组成。细胞的不断新陈代谢,组织的不断修复、更新,体内各种生理功能的调节以及生理活动的维持,都依靠蛋白质。虽然蛋白质不是热能的主要来源,但它是供给热能的三大营养素之一。

  蛋白质食物营养价值的高低,主要决定于其中所含必需氨基酸的质量。


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  食物中的肉(高肉与禽肉)、鱼、奶、蛋四类都是动物性蛋白质的主要来源,豆类、硬果类籼谷类则是植物性蛋白质的来源。其中以动物性食物的蛋白质和豆类(主要是大豆)蛋白质听含的“必需氨基酸”比较齐全,因此营养价值较高,称为“优质蛋白质”。优质蛋巨质的吸收利用率较高,



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