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儿童膳食营养分析系统

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  儿童膳食纤维

  儿童膳食纤维中的大多数成分都有碳水化合物的结构,膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。我国目前还没有膳食纤维的推荐值。粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要的来源。但过量的膳食纤维在肠道容易膨胀,而且会引起胃肠胀气、身体不舒服或腹泻,影响食欲和营养素的吸收。膳食纤维的来源包括谷类、水果和蔬菜。

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  学龄前儿童钙的需要量及膳食参考摄入量与主要来源

  钙是人体内含量最多的无机元素,是牙齿和骨骼生长的主要成分,学龄前儿童的骨骼生长需要充足的钙。钙是维持神经肌肉的、神经冲动传导以及心脏正常搏动必需的物质,血钙水平降低时,神经肌肉兴奋性增高,导致手足抽搐或惊厥,婴幼儿最为明显。钙是凝血因子,激活凝血过程的诸多酶类。钙还参与维持细胞膜的通透性,保持细胞膜的正常功能等多种生理作用。

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  满足学龄前儿童的骨骼生长,每天平均骨骼钙储留量为100~150毫克,钙需要量3岁为350毫克/日,4~6岁为450毫克/日。食物钙的平均吸收率为35%。奶是食物中最好的,钙的含量也比较丰富,吸收率高,是儿童最理想的补充营养的来源。豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,芝麻、发菜、海带等海产品也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,每日奶的摄人量不低于300毫升,但也不宜超过500毫升。铁参与构成血红蛋白质,在氧的转运和细胞呼吸中起重要作用;铁也参与构成肌红蛋白,参与肌肉的活动;铁还构成各种血素酶类、免疫细胞合成以及维持正常杀菌功能。此外,铁也参与维持正常智力活动。缺铁会引起孩子贫血。学龄前儿童缺铁的原因,一是儿童生长发育快,需要的铁较多;另一方面,儿童与成人不同,可利用的铁较少,其需要的铁更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食、奶类食物仍占较大的比例,其他富铁食物较少,而奶类食物几乎是贫铁的食物,铁缺乏因此产生。

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  研究发现,铁缺乏者,免疫功能损害,损害程度与铁缺乏程度成正比。铁缺乏也对儿童发育产生不良影响。铁缺乏儿童行为异常,如对外界反应差、容易生气、身心不安、注意力不集中以及学习退步。铁缺乏可通过影响细胞色素酶系统的功能而影响能量的产生,尤其是脑部。多巴胺、五羟色胺等水平下降,行为上表现为学习能力下降和睡眠时间延长。儿童缺乏铁,听力、视力下降,学习成绩不理想。



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