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儿童膳食营养分析系统

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  儿童营养膳食

  一、幼儿的营养需求和合理膳食

  l~3岁之间为幼儿期,是生长发育的重要时期。在这个阶段,幼儿的体重每年约增加2kg;身高在整个幼儿期约增长25cm,到3岁时身高约为lOOcm;头围在这个时期每年增长1.5~2cm;1岁时胸围与头围基本相等.2岁以后胸围超过头围;进入幼儿期后,虽然小儿大脑发育速度已显著减慢,但并未结束,如大脑神经细胞间的联系会逐渐复杂起来,肠胃消化等系统的功能也仍在发育。幼儿的生长发育虽然不如婴儿生长发育迅速,但也十分旺盛,对各种营养素的需求还是比较高的。

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  (一)幼儿的营养需求

  1.能量

  幼儿期的小儿已经学会走路、蹦、跑。与婴儿期相比,幼儿期的小儿活动量增加,需要的能量也比婴儿期多1岁、2岁和3岁幼儿每日能量的参考摄入量为:男孩分别为4.60×1()6J/(kg·d)、5.02×10 6 J/(kg·d)、5.64×106J/(kg·d);女孩分别为4.04×106J/(kg·d)、4.81×106J/(kg·d)、5.43×106J/(kg·d)。

  2.蛋白质

  幼儿对蛋白质的质量要求比成人的要高,一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中有一半应是优质蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3岁幼儿蛋白质的参考摄入量分别为:359/d、409/d和459/d。蛋白质主要以动物性食物、豆类和坚果类食物供应为主。

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  3.脂肪

  对于幼儿期的小儿,《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议脂肪的参考摄人量应以占总能量的30%~35%为宜,其中必需脂肪酸应占总能量的1%,应注意适当补充必需脂肪酸亚油酸和a一亚麻酸。

  4.碳水化合物

  在幼儿期生长的幼儿。随着活动量的增大,身体消耗的能量也在增多。对碳水化合物供能的需求也变大。一般2岁以后的幼儿,随着活动量的增大,来自淀粉类食物的能量要逐渐增加到占总能量的50%~55%。另外,对于2岁以上的幼儿,美国推荐每天膳食纤维的最低摄入量应该是其年龄加59。例如,3岁的幼儿每天膳食纤维的摄入量应为90。膳食纤维的摄人应避免过多,以免影响其他营养素的吸收和利用。

  5.矿物质

  幼儿期较易缺乏的矿物质有钙、铁、碘、锌等,这些矿物质对小儿的生长发育极其重要。l~3岁幼儿钙的适宜摄入量为600mg/d,奶及其制品是膳食钙的最好来源;由于膳食中的铁主要以植物性铁为主,吸收率低,尤其要注意预防幼儿期缺铁性贫血,膳食铁良好的食物来源是动物肝脏和血,建议1~3岁幼儿铁的适宜摄入量为12mg/d;幼儿期缺碘会影响生长发育·1~3岁幼儿碘的推荐摄人量为50tzg/d;l~3岁幼儿锌的推荐摄入量为9.Omg/d,膳食锌最好的食物来源是蛤贝类。如牡蛎、扇贝等,其次是动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类。

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  6.维生素

  维生素是幼儿生长发育不可缺少的营养素。幼儿期膳食中应特别注意维生素A、D、B。、维生素B的供给。1~3岁幼儿维生素A的适宜摄入量为500ttg RE/d,注意不要过量的服用.容易出现维生素A中毒;l~3岁幼儿维生素D的推荐摄入量为lOtzg/d;幼儿每日维生素Bl和维生素B:的推荐摄人量都为0.6mg/d;幼儿维生素C的推荐摄人量为60mg/d。

  7.水

  水是组成人体结构、实现代谢和发挥功能的必要营养素之一。幼儿的新陈代谢相对高于成人,对能量和各种营养素的需求量也相对更多.对水的需求量更高。1~3岁幼儿每千克体重约需水125mi。



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