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儿童膳食营养分析系统

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  儿童营养膳食

  儿童营养膳食管理是幼儿机构卫生保健工作的重要内容。营养是保证儿童正常生长发育和身心健康的主要因素,良好的营养可以促进儿童体格生长和智力发育,如果营养不足可能导致生长迟缓、体重不增甚至发生营养障碍和缺乏。因此,幼儿机构应根据儿童对营养素的生理需要,合理安排儿童的营养膳食。

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  食品的种类,计算数量,编制食谱,加上合理的烹调,成为膳食计划。

  1.选择食品的种类食品包括四大类:①选择优质蛋白质的食物,包含牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、动物血、豆类和豆制品等。②补充维生素、无机盐、各种微量元素和粗纤维食物,如新鲜蔬菜和水果。③供给热量食品,主要有粮食、油类、白糖。④调味品,包括盐、酱油、醋、味精、葱等。

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  2.计算数量营养素之间要有正确的比值,蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1:1;三种营养素所供热量,分别占总热量的12%~15%、30%~35%、50%~60%;动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%。全日热量分配:早餐、午餐和晚餐提供的热量分别占30%、40%和30%。

  3.讲究烹调技术  在主副食的选料、洗涤、切配、烹调过程中方法应科学合理,减少营养素的损失,符合营养膳食的要求。烹调食物既要保持营养素,又要按照营养心理学要求,注意色、香、味、形,符合儿童口味。经常变化食物形式或味道,诱发儿童的食欲和保持良好的食物兴奋性。

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  4.做好餐时服务餐时服务是集体儿童机构应特别重视的问题。应注意进餐环境的清洁、安静、舒适,并做好进餐前的准备,让儿童产生条件反射,以利于增进食欲。保教人员态度应耐心和蔼,了解每个儿童饮食行为的特点,根据每个儿童的特点,鼓励儿童将他(她)的一份饮食吃完,保证摄入足够的营养素。同时应关心每个儿童对食物的喜欢或者不喜欢,注意儿童偏食的习惯,不要让儿童偏食。对食欲较差、进食慢的儿童.要帮助和鼓励他们多吃一些。在进餐的过程中还应注意培养儿童用餐时的互相帮助、礼貌等良好的习惯。



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